8:00-8:30

התכנסות והרשמה.

8:30-10:00

מפעל המזון כמערכת האקולוגית חיה.

הכרת המזיק במפעל אשר מאיים על מערך איכות המוצר היא השפה הבסיסית להתמודדות עם הבעיה ולכן בפתיחה נסקור את המזיקים השונים המתפתחים על המזון ונכיר את סביבות המחיה הייחודיות לכל מזיק.

• תנאים הסביבתיים הדרושים להתפתחות חרקים מזיקים, פטריות ואקריות.
• הכרת המינים החשובים של חרקים ואקריות המתפתחים במזון.
• הכרת הנישות האקולוגיות של המזיקים הנפוצים במזון.
• חלוקת הפאונה למזיקים ישירים ומזיקים משניים.
• שימוש בידע על החרק כסמנים לזיהוי נקודות קריטיות במערך בקרת המזיקים במפעל.

10:00-10:15

הפסקה.

10:15-12:15

בניית מערך הדברה משולב.

• חשיבות הפיקוח של מערך בקרת איכות המוצר במפעלים על שלבי תכנון ההקמה של מפעלי מזון.
• תכנון מערך האחזקה והניקיון של המפעל.
• פיקוח על קבלני משנה כמדבירים.
• תיעוד ואיסוף נתונים.
• שימוש בתלונות לקוחות לקידום יעילות מערך בקרת האיכות במפעל.

12:30-13:30

הפסקת צהריים.

13:30-14:15

משמעות בקרת מזיקים משולבת (IPM) ותכנונה.

14:30-15:15

מבוא ליישום שיטות אחסנה במערכות של אווירה מבוקרת.

• עקרונות יישום אווירה מבוקרת, השפעה על מזיקים ועל איכות המוצר.
• סקירת המערכות הקיימות הניתנות ליישום מיידי.
• אחסון במעטפות גמישות, אחסון בשקים אטומים של טון עד 15,000 טון ליחידה.

15:30-16:15

ניהול מערך בקרת מכרסמים במערכות ממוחשבות במפעל.

סקירה על ניטור עם חישה מרחוק במערכות ממוחשבות של מדדים פיזיקאליים, חרקים ומכרסמים תוך התייחסות למערכות חדשניות. שיטות מתאימות ביותר ליישום על ידי מדבירים ומבקרי איכות במפעלי מזון לשם שמירת איכות המוצר ועמידה בדרישות הרשויות.

16:30-17:00

סיכום, דיון קבוצתי שאלות ותשובות.